昆明卤面做法

昆明卤面做法,第1张

昆明卤面的卤汁怎么做 蒸卤面最重要的是色香味美,颜色要好看,味要进去,酱油要掌握好,太少颜色浅不好看,蒸的时间要掌握好,我蒸面时有时要30分,蒸出来比较散。

材料:面条500g,五花肉250g,黄豆芽150g,蒜薹150g,豆角150g调料:老抽两大勺,盐一小勺,鸡精一小勺,蒜六瓣,葱一段,八角4枚1)面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧!2)笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸30分钟3)豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净4)豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片5)蒜切碎,葱斜切片6)蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉7)一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!8)锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用9)锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香10)转中火放入葱蒜炒香11)倒入豆角炒一分钟12)加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟13)倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3\/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)14)把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)15)拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸10分钟即可!###主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g步骤1.买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用,我用的肉太瘦,防止太干柴口感不好,加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。

如果是五花肉就不需此工序了,做这个面最好选用五花肉。

4.锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味后,下入姜丝炒香。

放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜。

如果豆芽里面含水分较多,就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少,可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀,如果汤汁刚好滋润面条,就不必用盛出的汤汁了,如果菜里的汤无法滋润面条,就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上,继续翻拌。

喜欢湿润口感的,可以多加一些汤汁,我喜欢干的,所以,面条看起来不那么湿润。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。

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