昆明卤面做法

昆明卤面的卤汁怎么做 蒸卤面最重要的是色香味美，颜色要好看，味要进去，酱油要掌握好，太少颜色浅不好看，蒸的时间要掌握好，我蒸面时有时要30分，蒸出来比较散。

材料：面条500g，五花肉250g，黄豆芽150g，蒜薹150g，豆角150g调料：老抽两大勺，盐一小勺，鸡精一小勺，蒜六瓣，葱一段，八角4枚1）面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧！2）笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸30分钟3）豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净4）豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片5）蒜切碎，葱斜切片6）蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉7）一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！8）锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用9）锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香10）转中火放入葱蒜炒香11）倒入豆角炒一分钟12）加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟13）倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3\/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）14）把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）15）拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸10分钟即可！###主料细切面1000g猪肉400g黄豆芽500g辅料淀粉适量蛋清1个花椒适量食盐适量大茴适量盐适量油适量葱5g姜20g步骤1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。

如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。

放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。

如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。