饼怎么烙起层

家常烙饼怎样烙起层 醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。

将面擀开成片状先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃热平底锅，不必放油，直接烙即可。

大约十五分钟，饼鼓起即可。

###薄的烙饼可以有很多种吃法，可以做成后卷菜吃，也可以自己在家做骨头汤时放入一起吃。

在用水和面之前把面中加少量的盐和面一起和。

把和好的面醒一会后，就可以开始制作。

先把面揉成长条后再切成一个个小一点的面团。

因为要三个放在一起擀，再加上做这种烙饼要擀的很薄才会好吃，所以面团就不要做的太大。

先把第一个面团上面用刷子涂抹一层油，然后把第二个放在第一个的上面，把第二个的上面也刷一层油，然后再把第三个放在最上面。

在这里可能有的朋友会说做饼用得着这么麻烦吗，其实这样做的目的就是可以让饼起层。

你把它擀成一个薄饼，放在一边。

然后开始按以上的方法接着制作第二个，第三个，可以多做几个。

做这种饼有一个诀窍就是，锅热放入饼后等饼稍微变一下颜色翻一下就可以拿出来，因为这种饼并不是直接烙熟，而是烙成8成熟就可以了，所以要多做一些才能到开火的时候不会手忙。

擀好饼后，这时候你要提前准备好一个放饼的容器和一块盖饼的布，就可以开火了。

用布盖好的原因是一方面饼并没有完全熟，盖一下可以利用它的热气让它进一步熟。

另一方面就是它变软的原因。

就箕是饼做的时候有点硬了，盖上以后它也会变的有点软也不至于吃着感觉太硬。

锅热后在锅内用刷子涂抹一些薄薄的油就可以了，然后把饼放入锅内，看饼的颜色变后记得翻一下就可以出锅了，这时候的饼大约有8成熟就可以了。

然后把饼放入已经准备好的布中盖好。

开始接着在锅内刷层油，继续做第二个，第三个.这种饼主要是用来做骨头汤时放入汤内吃的，当你把这种饼切成丝后，你就会发现，饼是一层一层的。

###烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。

面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。

饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。

以后反复地翻，若油干了随时刷些油。

前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。

抖成细丝一团，放入盘中即可。

烙饼主要在和面和面要点：1、用温水和面2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬4、和好的面要放一小时左右面饼层次做法：1、把面赶成薄片状2、抹油3、撒点面粉4、卷成筒状关于令饼柔软的point:1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。

因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。

我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2.和面时请用一半凉水一半开水。

如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。

类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。

凉、热水加入的顺序并不重要。

3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。

面如果和硬了，举盘皆输。

4.和面要花大力气。

5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。