牛肉丸的做法?

牛肉丸的家常做法大全 主料:牛肉(后腿)辅料:肥膘肉调料:虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露折叠编辑本段制作方法要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，然后用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

###潮汕牛肉丸的吃法很多，可用清汤或紫菜汤煮，也可以配面条或配米粉，还可以做火锅配料.在一本潮汕菜谱上，看到牛肉丸还可以炸着吃，非常新奇，特学来和大家分享。

食材主料潮汕牛肉丸12粒辅料油适量甜酱油2茶勺步骤1.牛肉丸洗净，用厨用纸吸干水份。

2.在牛肉丸两侧放置筷子，用刀在牛肉丸的顶部，对称地平均切成8瓣，每个切口深至筷子的位置，约是牛肉丸3\/4位置。

3.烧热适量的油。

4.放牛肉丸入锅内，用中火炸至牛肉丸切口裂开，成花朵状。

5.捞出牛肉丸，控油。

6.用厨纸吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃。

小贴士牛肉丸不需炸很长时间，切口裂开后即可捞出。

吃时配潮汕甜豉油（用酱油加红糖熬煮而成），或桔油（柑皮用盐水煮过去涩后，加糖熬煮而成)。

###食材用料：牛肉500克鸡蛋2个花椒适量姜适量生抽30克盐10克胡椒粉适量鸡精适量淀粉30克香油30克菜谱做法：1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！8.牛肉丸就做好了！###白萝卜炖牛肉丸子主料牛肉馅200g白萝卜半个辅料盐酌量，两勺适宜酱油酌量食用油酌量葱用于爆锅香菜一叶淀粉酌量，用于拌肉丸鸡蛋1个，蛋清用于和馅料酒用于和馅，一瓶盖即可胡椒粉1勺味精半勺十三香1勺白萝卜炖牛肉丸子的做法步骤1.搅拌肉馅，加入葱末、料酒、胡椒粉、香菜末、姜末和蛋清，加入少量水，之后加少许淀粉，以达到可以握出丸子的程度。

2.将肉馅握成丸子。

3.将白萝卜搽成丝。

4.葱香爆锅。

加入少许酱油。

5.将肉丸下锅，煮开之后，下入萝卜，肉汤的白沫拿勺盛出倒掉。

6.最后加些香菜，加入适量盐，最后这道菜就出锅了。