红烧茄子要去皮吗

红烧茄子要不要去皮 红烧茄子，茄子不要去皮，下面介绍红烧茄子的做法。

主料：茄子1根辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量步骤：1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

###我觉得带皮会好吃一些，而且颜色好看，还有营养。

有人说茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的农药残留还可能影响健康。

其实茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法。

但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了。

而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益。

因此，如果能保证清洁得当，并且煮熟后吃，最好就不要给茄子去皮。

另外，茄子去皮后容易发黑，因为其中的微量元素铁会被空气氧化，这样可能影响人体对铁的吸收。

从这个角度来说，最好也不要去皮吃。