糖醋丸子的丸子怎么做窍门

糖醋丸子的丸子怎么做窍门,第1张

糖醋丸子的丸子怎么做 糖醋丸子材料:绞肉半斤、红萝卜末、青椒、洋葱、嫩姜末、蒜末调味料:基本调味料、太白粉、蕃茄酱烹调步骤:1.先将绞肉和红萝卜切成末加入少许的盐调味2.将肉馅捏成圆球状入油锅炸至金黄色3.另起油锅,将姜末、蒜末入锅爆香,再将青椒、洋葱炒熟后加入调好的糖醋酱4.最后将丸子入锅拌炒即可起锅原料:猪绞肉150~200克,香菇一朵,鸡蛋一个打散,面包渣适量调料:A:姜汁,酱油,料酒,盐,白糖,白胡椒粉,少许淀粉,少许泡香菇的水B:姜末蒜末,番茄酱,白醋,白糖,少许料酒,一点点生抽。

做法:1、把鸡蛋在小碗中打散,面包渣放在一个平盘中,另取一干净盘子备用。

香菇洗净切成小粒。

把调料A加入猪绞肉中,注意盐、淀粉及水都不要加太多,顺着一个方向把肉搅上劲。

然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢,建议小一些),在蛋液中滚一下,再裹上一层面包渣,用手轻轻捏紧,放在干净盘子中。

依次做完所有的丸子。

2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断:放进一粒蒜末,沉底后马上浮起来),火为中火,把丸子分批放入锅中炸熟,捞出沥油。

然后转为大火,等油温升至8~9成热的时候(判断:放进蒜末,不沉底),把丸子放进油中再炸一遍,迅速捞出放在纸毛巾上。

炸好的丸子呈金棕色。

3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,自己喜欢就好。

炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料,炒匀熄火。

把炸好的丸子倒入锅中翻两下,糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘,趁热吃。

注:1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆,所以最后裹汁的时候一定要快,慢了丸子就不酥了。

丸子的酥壳制作有多种方法,你可以按照自己的喜好来做,不一定非要裹面包渣的。

2、制作丸子泥时,一定不要放太多淀粉、水和盐。

淀粉多了,炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳;盐多了,会夺去主要的甜酸味道;水多了,炸的时候膨胀太多,一出锅就缩了。

3、我喜欢番茄酱的味道,所以放了很多。

如果不喜欢番茄酱,直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了,但要适当加点儿水淀粉,不然汁儿太稀~番茄酱里有淀粉。

###糖醋汁配比小技巧不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果糖醋丸子材料猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量做法1、糖醋汁做法:白糖陈醋少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已)盐蒜茸葱末凉水2、做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。

汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。

3、肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。

4、把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。

在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。

5、丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

小诀窍1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比较小的锅,油可以覆盖整个锅底就行,煎的时候要不断让丸子转个儿,这样才能煎得均匀。

在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。

糖醋汁里放蒜茸会比较香。

###买现成的丸子,还是自己做丸子?调糖醋汁,糖和醋比例为2:1,如果喜欢甜一些可以3:1,味精,生抽、蚝油少许,淀粉水少许,调匀。

热锅,放油,葱蒜爆香,放丸子,翻炒几下,倒入糖醋汁,大火收汁。

如果喜欢吃蒜味,这里有个小窍门,就是蒜切小丁,开始爆锅的时候放一半,最后出锅的时候再放一半,味道很好。

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