糖醋丸子的丸子怎么做窍门

糖醋丸子的丸子怎么做 糖醋丸子材料：绞肉半斤、红萝卜末、青椒、洋葱、嫩姜末、蒜末调味料：基本调味料、太白粉、蕃茄酱烹调步骤：1.先将绞肉和红萝卜切成末加入少许的盐调味2.将肉馅捏成圆球状入油锅炸至金黄色3.另起油锅，将姜末、蒜末入锅爆香，再将青椒、洋葱炒熟后加入调好的糖醋酱4.最后将丸子入锅拌炒即可起锅原料：猪绞肉150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量调料：A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。

做法：1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。

香菇洗净切成小粒。

把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。

然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。

依次做完所有的丸子。

2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。

然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。

炸好的丸子呈金棕色。

3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。

炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。

把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。

注：1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆，所以最后裹汁的时候一定要快，慢了丸子就不酥了。

丸子的酥壳制作有多种方法，你可以按照自己的喜好来做，不一定非要裹面包渣的。

2、制作丸子泥时，一定不要放太多淀粉、水和盐。

淀粉多了，炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳；盐多了，会夺去主要的甜酸味道；水多了，炸的时候膨胀太多，一出锅就缩了。

3、我喜欢番茄酱的味道，所以放了很多。

如果不喜欢番茄酱，直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了，但要适当加点儿水淀粉，不然汁儿太稀~番茄酱里有淀粉。

###糖醋汁配比小技巧不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果糖醋丸子材料猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量做法1、糖醋汁做法：白糖陈醋少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已)盐蒜茸葱末凉水2、做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。

汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。

3、肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。

4、把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。

在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。

5、丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

小诀窍1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。

在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。

糖醋汁里放蒜茸会比较香。

###买现成的丸子，还是自己做丸子？调糖醋汁，糖和醋比例为2:1，如果喜欢甜一些可以3：1，味精，生抽、蚝油少许，淀粉水少许，调匀。

热锅，放油，葱蒜爆香，放丸子，翻炒几下，倒入糖醋汁，大火收汁。

如果喜欢吃蒜味，这里有个小窍门，就是蒜切小丁，开始爆锅的时候放一半，最后出锅的时候再放一半，味道很好。