老北京四喜丸子的图片

老北京四喜丸子做法 前言过年了，家家户户都在庆团圆，吃团年饭，喝团年酒，丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，而根据各地风俗不同，那道菜也不一样，有的是鱼有的是肉，今儿个听新闻，说还有一个什么地方是必上一道黄豆芽的，花样百出应有尽有。

而在湖北，过年必上的一道菜，就是丸子，甭管是红烧丸子四喜丸子珍珠丸子鱼丸子溜丸子蒸丸子炒丸子，得！我一不小心说上相声了，咱也报一回菜名，哈哈！反正丸子是必不可少的，在湖北人心中，丸子代表团圆，过年了一定要全家人坐在一起，吃上一盘富富实实的丸子，只有大口的肉吃下去，这年才算过得圆满！往年的丸子，坨坨妈家都是做的湖北特色的那种小丸子，今年过年家里才四个人，坨坨妈就想换个花样，做一做北方传统的四喜丸子，也就是北京人常说的;红烧狮子头;。

记得小时候看沈从文的散文，印象最深的就是他对老北京;红烧狮子头;的无比推崇，他花了大量的文字长篇累牍的介绍;红烧狮子头;的做法，说这道菜是如何如何的好吃，他在台北是如何如何的怀念，写得我这个看的人都不禁要怀疑—真的有那么好吃？怎么看也不过就是肉丸子嘛！后来有一回看一电视剧，徐帆演的《青衣》，其中有一个镜头，是写她知道自己上不了舞台唱不了主角以后，就在一小餐馆点上一大桌子菜，胡吃海吃，其中就有一大盘红烧狮子头，她含着泪水大口大口的吃着丸子，我看着觉得梗得荒，心想—姐呀，悠着点！不就十几年没吃过肉么，至于么！所以那时候就总结了一印象，喜欢这道菜的人一定是八百年没吃过肉的，所以上来这么一大堆盘的肉他看着眼馋，对于我这种八百年都不想吃肉的人，实在没什么诱惑力！谁知道结婚以后，我嫁了一肉食动物，天天无肉不欢，搞得我这个不太喜欢做肉菜的人，天天烧的都是超级大肉肉，这红烧狮子头，也成了我家饭桌上的常客，过年了，图个吉利，大家不是都喜欢说四喜发财么！那就做个四喜丸子吧，刚好一人一个，公平合理，哈哈！###红烧四喜丸子主料香菇20g荸荠6个鸡蛋1个辅料馒头1个葱适量淀粉适量食盐适量花椒油20ml排骨酱10g蚝油适量十三香适量芝麻油5ml姜适量酱油适量做法：步骤1.猪肉洗净去皮斩块。

2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5.馒头去外皮，揉碎。

6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。

加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10.将葱、姜和香菇切丝备用。

11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。