四喜丸子的做法步骤

四喜丸子的做法步骤,第1张

四喜丸子的做法窍门 ;四喜丸子;是鲁菜的代表菜之一,它以表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化、老少咸宜为特点。

四喜丸子的制作方法如下:主料:猪肋条肉(五花肉)500辅料:虾仁50克、冬笋50克、海参(水浸)50克、木耳(干)25克、油菜心50克调料:大葱10克、姜6克、料酒10克、盐7克、白砂糖10克、八角1克、酱油35克、鸡蛋100克、淀粉(豌豆)25克、味精5克、猪油(炼制)30克、香油20克、植物油40克制作:取一只干净的大碗。

将肉馅放入碗内,加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊(稀一些)备用。

用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌(顺、逆时针均可)。

搅拌至肉馅上劲变粘性时,把肉馅做成四个大丸子备用。

锅中做油,同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

将炸好的丸子放入一支大碗中,加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

做蒸锅,水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

;红烧狮子头;制作方法主料:猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

辅料:植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤,南荠50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,绍酒10克,葱姜末10克。

制作方法:准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁。

南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过。

大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。

鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

制作过程:肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。

鸡蛋液加面粉和成糊。

锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

诀窍肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

###材料主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

做法1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/174883.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-27
下一篇2022-06-27

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存