四川水煮肉片的家常做法正宗的做法

四川水煮肉片的家常做法正宗的做法,第1张

正宗四川水煮肉片的做法 原料:1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);2.小白菜两颗;金针菇一盒;3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;制作方法:1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;###水煮肉片:这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1\/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)做法:1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

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