糖醋排骨的做法中餐厅

重庆糖醋排骨的做法 材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。

这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。

喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。

有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

###广式糖醋排骨材料：小排骨450g，青椒半个或小黄瓜1条，胡萝卜半条（约100g），洋葱半个，蒜末1大匙，太白粉约半杯。

调味料A：蛋黄1个，糖半小匙，酒1大匙，酱油1大匙。

调味料B：蕃茄酱2大匙，酱油1大匙?大匙，乌醋2大匙，盐半小匙，水4大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。

做法：1.排骨剁块，洗净沥乾水分，拌入调味料A.腌约15分钟。

将青椒与洋葱切成块状，胡萝卜切片状备用。

2.将排骨沾裹一层太白粉，捏紧，入油锅炸至酥黄，沥油捞出。

3.炒锅加热2大匙油，炒香蒜末，放入洋葱拌炒，然后加入胡萝卜、青椒、调味料B同炒至熟，倒入排骨炒匀即可。

注:1.这是南方口味的糖醋排骨，味道偏甜，使用的乌醋也是带点甜味的，不宜使用太酸的醋（浙醋或镇江香醋都不太适合。

当然罗，如果是个人偏好就另当别论了~:D）。

配菜可以自行变换，通常是红绿搭配来美化菜色。

在台湾的餐厅里，使用洋葱、胡萝卜和小黄瓜是最常见的组合。

2.同样的糖醋汁，可以用来炒糖醋里肌、糖醋鱼等等，只要变换主料即可。

备注：1杯=240c.c.1大匙=1Tablespoon=15c.c.1小匙=1Teaspoon=5c.c.港台食谱使用的是古制斤两：1斤=16两=600g；大陆食谱使用的斤两：1斤=10两=500g。

如果份量标示为;少许;，意即少于1\/8小匙；至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为;适量;。

仲有一种做法.你看一下你喜欢那一种糖醋排骨糖醋排骨用料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制作方法：1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。

2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

特点：色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。