糖醋肉段的正宗做法

糖醋肉段的正宗做法,第1张

东北糖醋肉段的做法 主料:猪肉(瘦)200克辅料:玉兰片5克胡萝卜5克调料:白砂糖25克醋15克酱油15克淀粉(豌豆)20克大葱5克大蒜5克姜3克植物油50克花椒3克各适量[编辑本段]【制作工艺】1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。

2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

###朋友:你好!东北名菜-锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。

先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。

肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。

(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。

多了可就成肉夹馍了!记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。

这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。

要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

把肉捞出来后,就可以准备汁了。

汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。

不过注意观察,省得肉糊了。

炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。

如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。

如果发现还有一堆汤,也别急。

先把肉片盛出来。

把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。

因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!

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