天妇罗的蘸料怎么做

天妇罗的蘸料怎么做,第1张

自制天妇罗蘸料 【炸虾天妇罗】烹调时间:35-45分钟材料:油500ml(实耗20ml)、新鲜海虾5只、低筋面粉120g、蛋黄1只、冰水300ml、白胡椒粒5g、细粒海盐5g做法1.低筋面粉过筛。

蛋黄在碗中打散。

白胡椒椒粒捣碎,与细粒海盐混合,制成调味料。

2.新鲜海虾用流动的水冲洗干净,去头后挑除泥肠,剥除虾壳,保留尾壳,然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净,并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去,这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。

接着,在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,虾身拉长,这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3.将打散的蛋黄中加入冰水调匀,再加入低筋面粉(100g),稍加搅拌成面糊,成炸天妇罗的面衣

4.大火烧热炸锅中的油至180度左右,将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉(余下的20g)再裹上一层面衣,放入油锅中,可以用筷子夹住裹好面衣的大虾,来回抖动,这样炸好的虾才能呈絮状,炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

5.吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

小贴士1.天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

2.只要掌握好天妇罗面衣的比例,就可以依据个人的口味炸制其他的食材,如南瓜,绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。

3.调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4.一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

5.油温很重要,用筷子滴一滴面糊到油锅中,如果面糊迅速膨胀,则证明油温适用了。

【天妇罗】材料:大虾,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)【面衣材料】:低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3\/4量杯。

蘸料:A:白萝卜泥适量、姜泥适量B:海带5~6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G做法:1、把面衣材料搅匀调成面糊,放冰箱冷藏15-20分钟备用。

2、大虾只留尾部一节的壳,其余剥掉,用牙签挑去沙线,肚子上的筋,把虾弄直。

3、香菇洗净,茄子洗净切片,小尖椒去籽,去瓣。

[美食中国]4、油锅倒入适量油,油温控制在180度。

把准备好的材料分别蘸面糊,油炸。

5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟。

关火,放凉。

备用。

6、炸好的东西控油,装盘。

吃时,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食。

叮咛:油温控制在180度,可用筷子蘸些面糊滴入油锅中,迅速成型,浮起即是。

我介绍的蘸料是典型的日式口味,你也可以根据喜好洒些盐,或其它蘸料食用。

###日式天妇罗蘸的红色的酱料做法如下:将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

一、材料辣椒100克、瘦肉100克、番茄500克、姜50克、蒜50克、盐适量、花生油适量、料酒适量、鸡精适量、糯米醋适量二、做法将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。

将番茄切成片。

热锅,加入花生油,爆香姜蒜。

加入肉末翻炒片刻,加一点盐、料酒适量。

等肉末变白,加入辣椒翻炒。

炒至辣椒香味溢出。

加入番茄,再酌量加盐。

番茄一边翻炒,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味即可。

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