麻辣水煮肉片的做法最正宗的做法

麻辣水煮肉片的做法 前言一道麻辣的水煮肉片，既美味又开胃。

材料主料：猪前腿瘦肉200g、小白菜100g、芹菜100g；辅料：盐适量、清水250g、水煮肉片调料一包、油适量、蒜瓣6粒麻辣水煮肉片1先把买来的肉切成片，留着备用。

2把芹菜、小白菜洗净切段，用开水煮熟，装在大碗里备用。

3把蒜瓣切丁，锅里放入油爆炒蒜丁，把调料的酱倒入锅里炒香。

4倒入适量清水，待水开了放入肉片，肉煮熟后，倒入芹菜、小白菜碗里，淋上热辣椒油，上桌。

###主料：猪里脊肉200克辅料：蒜苗100克莴笋100克黄豆芽100克调料：酱油1汤匙葱50克姜5克蒜5克花椒20粒干辣椒十几根料酒1汤匙豆瓣酱3汤匙五香粉1克糖2克玉米淀粉10克高汤1碗菜籽油适量做法：1.里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点油码味(此步如果要求高白色筋膜最好也去除，还可加入蛋清)2.锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红，轻、脆，香味溢出后关火3.将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用4.锅底油大火把豆芽炒软备用5.再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底6.锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅7.后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味8.、烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟9.将锅里的豆瓣渣等捞出，只留红汤10.加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等11.视咸淡补少许盐，将汤煮开12.略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生13.将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎14.再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌