客家手工猪肉丸的做法

客家猪肉肉丸的做法 材料猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄做法1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1\/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1\/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

主料：五花猪肉，马蹄配料：鹌鹑蛋，胡萝卜，食盐，生抽，白砂糖，料酒，淀粉，高汤做法1、先将马蹄洗净剁末，猪肉切块剁末。

2、把剁好的猪肉倒入大碗内，加一个鹌鹑蛋、半小勺生抽、半小勺淀粉、适量食盐、白砂糖，搅拌均匀。

3、胡萝卜切片，码放在盘中。

4、将马蹄倒入肉馅中在搅拌均匀。

5、倒少许的料酒在小碗中，做丸子前将手粘湿把肉成圆形，码放盘中。

6、淋上高汤，把丸子上锅蒸20分钟即可。

材料1。

1000g猪夹心肉或后腿肉2。

4茶匙盐3。

2茶匙发粉。

4。

4～6茶匙糖B)2粒蛋-先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：1汤匙蒜头油，1汤匙麻油（或只是2汤匙麻油，不加蒜头油），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎。

D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化：蒜末香菇末炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）做法1。

把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的，建议您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢调整，找出自己满意的口感）。

把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰，让肉块脱水。

脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。

2.把肉分做2批次，每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。

完成后再重复调理另外一批。

如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

###原材料：猪肉一斤，客家薯粉1两，盐少许，放点糊椒粉。

找一根四四方方的硬木棍，起码4斤重。

过程：猪肉切小块，用木棍用力敲打，直到变浆。

这需要半个小时以上。

然后和上薯粉和盐等，抓起肉浆使劲往盆上拍，直至起筋。

最后是灼肉丸了，准备一个锅，加冷水放中火，一个手拿汤匙，一个手抓肉浆，一边挤，一边用汤匙扣到锅里。

###客家猪肉丸子的做法主料：猪肉(250g)辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克调料：食盐5克，生抽5克步骤：1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。

2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。

4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。

5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。

烹饪技巧：1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；3、冬菜也是不能缺少的。

客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。