饭店的脆皮豆腐怎么做

饭店软溜豆腐的做法 脆皮豆腐的做法原料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。

做法：1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。

倒白醋，加点糖。

为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道5、开就可以勾点欠了。

熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

6、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

哪有一生下来就会做饭的啊！所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的，我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜，这不为过吧。

生活是朴实无华的-焦溜豆腐原料：豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。

调料：酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒做法：1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。

还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。

2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。

3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。

豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。

4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。

5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。

豆腐金针菇汤原料：豆腐一块就行了、金针菇一小把，我买的是1.8毛钱的。

做法：步骤1、将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。

步骤2、锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。

###软溜豆腐做法如下：【材料】主料：北豆腐500克，辅料：茯苓30克，松子仁40克，胡萝卜25克，鲜香菇30克，鸡蛋清40克，调料：盐3克，黄酒5克，豌豆淀粉5克【做法】1.豆腐挤压除水，切成小方块；2.香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片；3.鸡蛋清打至泡沫状；4.将豆腐块，撒上茯苓粉、盐；5.将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁；6.入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出；7.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。

###1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。

2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。

3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。

软熘豆腐(二)的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。

食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。