水煮肉片的简易做法

水煮肉片的简易做法,第1张

水煮肉片的简单做法 配料:1)肉片,(要切大片,大约quarter(25分钱)那么厚)2)白菜,(切块,但不要太大)3)蒜,(两瓣切碎)4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉源花椒)5)香菜两根(切小段)做法:1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一点盐)。

2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。

这个菜是麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。

3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。

这样做主要是让肉挂上汤的颜色。

汤中放少许香油,然后把汤倒入汤盆中。

4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很麻,所以不能放太多)5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃辣可多放辣椒)注意事项:炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。

###材料:瘦肉200克,鸡蛋1个,生菜1棵,香葱3棵,生姜1小块,大蒜5瓣,花椒1\/2小匙,淀粉适量,干辣椒15个,注:可酌情配料,调料:食用油50克,豆瓣酱1小匙,精盐1小匙,味精1\/2小匙,做法:1.将瘦肉洗净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,2.锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,3.鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,4.锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

特点:麻辣爽口,鲜香诱人。

厨师一点通:肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅,煮的时间不宜太长。

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