老北京芝麻千层饼的做法

老北京芝麻千层饼的做法,第1张

老北京香酥芝麻千层饼做法 香酥芝麻千层饼的做法主料中筋面粉300g辅料油适量盐适量葱适量黑芝麻少许胡椒粉少许步骤1.取250克面粉,用温水和成较柔软的面团

2.用湿布盖上饧20分钟。

3.将剩下的50克面粉倒入一个容器中。

4.锅中倒入食用油烧热。

5.将烧热的油倒入面粉碗中。

6.一直搅拌至均匀的油面糊。

7.将面团稍加揉成光滑的面团,饧制片刻。

8.此时将葱花、黑芝麻、盐、胡椒粉和少许油混合成放入一个小碟中。

9.搅拌成均匀的葱芝麻料。

10.面团擀成薄片。

11.将油面糊均匀的抹在面片上。

12.将葱芝麻料抹在面上。

13.从一面卷起。

14.整个卷好。

15.再左右对折起来。

16.擀成一个大饼。

17.电饼铛预热后,将大饼放入锅中。

18.待两面都成金黄色即成熟出锅。

19.用刀切角放入盘中可以上桌啦。

看看层次好多哟,饼皮酥脆,饼中充满葱香和芝麻香,非常的好吃哟。

###原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。

做法:1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。

待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。

2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。

3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。

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