正宗四川蒸酥肉的做法

四川清蒸酥肉的做法 主料五花肉300g辅料鸡蛋1个生抽1匙胡椒粉1\/2勺花椒粉1\/2勺盐1勺生姜适量大葱适量料酒1\/2匙桂皮1小块八角2粒香叶2片小茴香1\/2勺白糖1\/2勺步骤1.姜片、大葱浸泡半小时2.花肉切厚片3.放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺4.加入浸泡姜、葱的水5.拌均匀腌半小时6.放入1匙生粉、磕入鸡蛋7.拌匀8.油锅八成热肉一片片的下锅9.炸至肉金黄捞出控干油10.原锅留少许油炒香八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱11.倒入半碗清水煮开2分钟12.将煮好的料汁淋入酥肉13.放入电饭煲蒸煮功能1小时即可出锅###准备材料：猪肉、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、红薯粉、水、色拉油猪肉切条加入盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，再加入鸡蛋、红薯粉和水拌匀，拌匀后应该是很浓稠的浆，取锅加油烧热，用拌匀肉条的筷子放入油中有很多气泡冒出就可以一条一条加入裹匀的肉条，放入锅中全部炸上色捞出，再把油烧开把所有的酥肉放入油中复炸一次至金黄捞出就好了，复炸是为了让酥肉口感更脆，如果觉得麻烦炸一次至金黄也是可以的。

###酥肉酥肉即可以这样吃，也能做汤，或者直接浇汁，总之可塑性很强，但我家的惯例都是做汤的，特别是在寒冷的冬天蔬菜汤里放几块酥肉，那味道真是.材料：五花肉，花椒，淀粉，鸡蛋，一点面粉做法：1：五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊2：把切好的肉片放糊糊里拌匀3：锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可###将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。

###你是说的是蒸蹄髈或者蒸扣肉一类的吧？先买蹄髈或五花肉洗净，梭锅（抹点酱油，最好是老抽在肉上，然后在锅里放一点点油，把肉梭一下）。

然后切成片或坨，形状看你个人喜好，把肉放在盘里，面上放上盐菜，到高压锅里面蒸熟即可。

如果待客的话，就在出锅时将盘子翻一下，这样肉就在盐菜上面了。

如果自家吃也可以不翻。

其实现在很多菜市场都可以帮你完成梭锅的部分，你只需要自己拿回家蒸就对了。