蒸肉糕的方法

蒸肉糕的家常做法窍门 河北肉糕的做法1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。

（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）8.放到盆中，手沾油把表面抹平。

放到锅里蒸一小时。

9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

###主料五花肉1500g鸡蛋4个辅料嫩豆腐200g盐适量葱适量花椒粉适量生抽老抽适量鸡精适量辣椒粉适量蒜适量姜适量步骤1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉（俗称;苕粉;），小饭碗两碗！提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍水！2.准备各种常见调料（盐、葱（只要葱白）、姜、蒜（两三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精（一点点噢，小孩吃可不放））3.准备肉糜（照片中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）4.将豆腐压成豆腐泥，放进肉糜里5.姜，蒜切碎。

6.葱切碎。

个人觉得越细越好！放进肉糜里7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。

鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄，把蛋清加进肉糜里！8.顺时针方向搅拌，将肉打上劲，加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。

加一点生抽和老抽调色，不要太多噢，冷却后会很黑的！9.准备好蒸格，比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。

10.把搅拌好的肉泥装进去，抹平！（PS：蒸格边上要留下缝隙噢，否则不透气）我三斤肉蒸了两格，不是一次放进去噢，太厚蒸不熟的！11.开锅后，上锅蒸15-20分钟，小火揭盖，在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就OK了！12.完成，从蒸格倒出来，切成一块块的，冷却后，保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天，不过个人觉得还是新鲜的好吃！###食材清单精肉粉芡大葱姜老抽香油十三香盐肉汤烹饪步骤1准备所需要的材料2粉芡放进瓷盆待用3肉汤要是滚烫的，我用的是大骨头汤，没有肉汤的可以放开水，等待肉汤开锅的同时，准备肉馅4肉馅我用搅拌机做好的，葱姜放进肉里面5滚烫的肉汤放进粉芡里面6开始顺时针不停的搅拌，直到没有干粉，肉汤不要一次放进去，看情况添加哦！小心粉芡糊不粘稠7顺时针搅拌的时候放进去准备好的肉馅，老抽，十三香，香油，盐要少量因为肉汤本来就有盐根据个人情况可以不放的8待肉和粉芡融入一起的时候就是粉芡糊调好了，准备成碗上锅蒸啦。

###自制肉糕在家轻松做—自制肉糕的做法主料猪肉(500克)鸡蛋(3个)调料淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)厨具炒锅1食材（少拍了一个鸡蛋）。

肥肉和瘦肉的比例为6：42姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

3肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。

3个蛋黄备用。

4取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。

把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

7把保鲜袋的四面向上叠好。

（稍紧点，以免蒸制过程中散）8放在蒸格上进行蒸制。

9锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

(实际要看肉糕的厚薄)10蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

（我直接用手了）11保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门：1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。

2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。