烤冷面酱料配方和调制

烤冷面的酱怎么调配比 烤冷面：主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水做法：1、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。

2、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。

（以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。

3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。

4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。

5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。

（喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。

6、用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。

烤冷面：原料：冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个（小个头滴）。

调料：油、糖、醋、老干妈（摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴）。

做法：1、锅内放少许底油烧热；2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面；3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。

###主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。

这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。

醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。

如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。