全卤面种卤子做法

全卤面种卤子做法,第1张

全卤面都有哪26种卤子 材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个做法:1将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花;2锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;3肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水;4水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;5待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了);6在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了###打卤面的做法:肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。

以上是炸酱。

卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。

肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。

做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。

煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。

吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。

讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。

注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。

第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。

打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。

鸡丝打卤面1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。

但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。

不要用刀切哦~3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。

5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。

成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。

半分钟后关火。

端离灶台。

6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

原料:鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条(手擀面最好,没有的话,可以买干面)、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。

操作过程:1。

把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀。

2。

用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒。

3。

放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。

(这个时候可以煮面条了,方法下次公布)4。

加适量食盐、味精。

5。

盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。

6。

关火。

7。

面条过水,浇上刚作好的卤汁。

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