韭菜馅饼用发面做好还是用死面咯好吃

韭菜合子面发面好还是死面好 烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

###韭菜盒子的面是死面，做法如下一、材料韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、二、做法1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。

2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。

3.韭菜择好，清洗干净后切末。

4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。

（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤）。

5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了。

6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。

（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓）。

7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了。

8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。

9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。

10.放上馅料。

11.包成半月形形状。

12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。

13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。

###韭菜盒子的面是死面，但要用开水烫1半面.凉水合1半面.揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。

但每一个人口感不同.想软就多烫点面.想硬就少烫面。

###实面，也叫死面。

主料：面粉(300克)，韭菜(150克)调料：香干(6块)，鸡蛋(3个)，盐(适量)，糖(2克)，胡椒粉(2克)，鲜辣粉(5克)，鸡精(适量)，香油(适量)厨具：平底锅步骤：1、准备好所有的食材。

2、面粉加入适量的清水和成面团醒置15分钟。

3、韭菜摘洗干净沥干水分切碎。

4、香干也切碎备用。

5、鸡蛋打散入锅炒熟备用。

6、所有材料放入盆中，加入盐，糖，胡椒粉，鲜辣粉，鸡精，香油。

7、所有材料拌均匀成为馅料备用。

8、醒置好的面团揉均匀。

9、搓条再切成等份小面团。

10、取一份擀圆皮放入馅料。

11、一边面皮折叠过来边缘按紧。

12、在用刨皮花刀压出花纹。

13、平底锅稍倒油放入韭菜盒子煎至。

14、两面金黄饼熟即好。