蔬菜丸子怎么做法

自制蔬菜丸子的做法大全 冬瓜丸子汤做法：1）冬瓜去皮切块，姜切细丝，葱花，香菜碎。

2）准备好肉馅儿，用生抽酱油，料酒，生鸡蛋白，淀粉，盐，糖，葱末，姜末，香油，顺着一个方向搅匀，若是希望丸子松软，可以一边拌，一边加少量的水，吸收了，就再加一点。

3）锅里加水（有鲜汤的话更好），烧开，放入冬瓜，姜丝，再烧开的时候，用勺子舀起肉馅儿，放入汤中，全部都浮起来，就是熟了，加盐。

不介意的话，可以撒些味素或者鸡精，我比较介意，所以不撒，倒是加了一点点糖4）盛出，撒葱花香菜碎什么的。

氽丸子△一原料：猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

做法1、将玉兰片切成小象眼片；木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子；2、并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

特色：鲜嫩清淡，汤色洁白。

二原料：瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。

配料：香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。

制作方法:①将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。

②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

③将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入盛入袋子舅内。

食用是盛入盆内。

食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。

特点：丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

制作关键：氽丸最好选用瘦肉做原料。

丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。

所用蔬菜可随时令而灵活运用。

丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

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###蔬菜丸子一：土豆、胡萝卜、香菜、蛋清、葱末、盐、胡椒粉各适量。

土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中蒸熟；蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，擦好后最好再用刀略剁一下；用叉子把蒸好的土豆压成泥，再放入蛋清、葱末、盐、胡椒粉、胡萝卜丝、香菜碎把它们摇匀；将调味好、搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，放入7成熟的油锅中炸热。

蔬菜丸子二：白菜、胡萝卜、香菜按1：1：1的比例剁成馅，馒头一个掰碎加入馅料中，再打入一个鸡蛋。

把准备好的馅加酱油、盐、少许干面粉，一起搅拌均匀，即成馅料。

然后把制作好的馅料做成丸子，下油锅炸成黄色即可。

蔬菜丸子三：北豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋，盐、胡椒粉各适量。

香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝；豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。

蔬菜丸子四：土豆200克，胡萝卜100克，香菜20克，蛋清1只，盐2克，胡椒粉1克，葱末少许。

土豆洗净去皮，切成薄厚适中和片，放入锅中隔水蒸熟。

蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝。

把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清、葱末、盐、胡椒粉、胡萝卜丝、香菜碎，混合均匀。

把调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入7成热的油锅中炸熟即可。