鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
###提供3种猪肉饺子陷配方给你:一、猪肉鲜蘑馅饺子材料主料:面粉,猪肉馅,鲜蘑,胡萝卜,玉米调和油调料:料酒,酱油,盐,葱姜末,胡椒粉,花椒粉,蚝油,芝麻油做法1、鲜蘑洗净后撕成条,入沸水锅里汆烫至软,捞出过凉水。
2、将鲜蘑挤去水分后剁成碎末。
我不喜欢吃太碎的饺子馅,嫌墨迹,所以我剁的不是很碎。
3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。
4、我嫌颜色太单调,又切了半根胡萝卜进去,星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。
5、倒进去一匙油拌匀,此举是为了防止鲜蘑继续出水。
6、猪肉馅放进调料调好。
7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。
8、擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。
9、包好饺子入锅煮熟就吃吧!
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