重庆小面担担面

正宗重庆担担面 担担面调料的做法之一：这个简单些：1.冬菜切成碎末放入调料碗里。

豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。

2.水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。

提示：冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。

调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。

将所有调料调匀，放入碗中备用。

担担面调料的做法之二：这个方法要分两步：1.煮面前先把芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。

2.面煮好后，把面放入那个调料碗里，再放下面这些调料：放入豌豆尖，然后根据各人口味加上调料，比如，猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉，臊子等等。

做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。

四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。

讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。

其鲜香无比！###了不起的城市#一个有汤一个没汤，口味上重庆小面更麻辣，而担担面的佐料更多！小面的调料：油，香油，味精，油辣子海椒，花椒面，葱花，姜水，蒜水，这些是必须要的。

猪油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻酱等等，这些可以选配。

担担面的调料：1、冬菜切成碎末放入调料碗里。

豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。

2、水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。

提示：冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。

担担面就是小河帮的代表性小吃，因早年是挑担走街串巷叫卖经营，故而得名。

担担面起源于四川的盐都自贡，到了成都之后，经过多代厨师的改良，风味愈加独特，形成了今天的样子：面条细薄筋滑，卤汁酥香红亮，味道咸鲜微辣，麻辣酸味突出，鲜辣戒备，爽而不燥，成为享誉全国的一道四川风味面食。

担担面要好吃，面条最好是手工面，要的是那种筋滑的口感；汤一定要是鲜汤，先前担担面在走街串巷时期，担子的两头一头是煮面的铜锅，一头是煮着蹄膀或是炖鸡的汤锅，面条煮熟，加鲜汤调味。

在成都讲究的担担面醋用的是四川保宁醋，辣椒用的是成都郊区产的二金条海椒，酱油是川西坝子特产的红酱油，芽菜是正宗的叙府芽菜。