番茄汁糖醋排骨的做法窍门

番茄汁糖醋排骨的做法 主料肋排500g辅料葱姜少许大料（八角，香叶，桂皮，白芷）少许白糖3勺番茄酱4勺糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法步骤糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解11.肋排洗净放入沸水中去浮沫，捞出。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解22.锅中倒入入清水，放入肋排，加入葱姜，大料（八角，香叶，桂皮，白芷各少许），大火煮开后调小火煮40—50分钟。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解33.取出，挑出葱姜及大料。

取出一碗排骨汤。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解44.起锅，倒油，油三成热是放入三大勺白糖，用炒勺画圈，使其化开成浆。

倒入两勺番茄酱，使其均匀。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解55.放入肋排翻炒，再倒入两勺番茄酱，翻炒上色。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解66.倒入排骨汤，大火收汁。

（期间可以尝尝味道，要是不酸可以加番茄酱。

糖醋排骨（番茄酱家常版）的做法图解77.差不多汤汁变少，放入切碎的蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

###【菜名】糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

【制作过程】①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。

酸甜微咸。

【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。

调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入;排骨;，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的;排骨;，颠翻几下，滴下香油适量即成。

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。

调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。