清蒸土豆肉丸子的做法

清蒸土豆丸子的做法 用淀粉和面粉土豆绞在一块###请问香菇土豆丸子做法：香菇土豆丸子烹制材料香菇土豆丸子分量：四人份材料：土豆(2只，680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)调料：黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1\/3汤匙)、生粉(1\/2汤匙)、清鸡汤(1\/4杯)1土豆洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜洗净切末。

2烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆块，加盖以中火煮10分钟。

3捞起土豆沥干水摊凉，放入保鲜袋中，用手压制成土豆泥。

4水发干香菇挤干水，去蒂剁成细末。

5土豆泥置于大碗内，加入香菇末、1汤匙盐、1\/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1\/2汤匙生粉和1\/4杯清鸡汤，充分搅拌均匀。

6取适量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。

7烧开锅内的水，放入土豆丸子，加盖开大火隔水清蒸5分钟。

8取出土豆丸子，撕去保鲜膜，洒入香菜末，即可上桌。

1、土豆有干湿之分，前者质地粉滑，水分少，煮熟压成泥后，要加入适量高汤，以免土豆泥较干，难以搓成丸子；后者质地爽脆，水分多，做土豆泥时要加入生粉来增加粘性，搓成丸子后不易散开。

2、蒸土豆丸子时，一定要盖上保鲜膜，以免水蒸汽滴入，使丸子变软坍塌。

3、建议用水发干香菇，它具有香味浓、水分少的特点，切记要将香菇剁成细末，以免影响土豆丸的口感。

4、土豆煮熟压泥时，要用保鲜袋来充分挤压，使其更为细滑顺口。

调味时，要一边压土豆泥一边加少许盐，以便入味均匀。

5、煮土豆块时要用中火来焖煮，才能使其里外都能熟透，若用旺火猛煮，易使土豆外熟内夹生。

###锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；捞出土豆丝，挤去水分放入碗中放入适量黑胡椒粉；然后放入切碎的腊肠放入切碎的木耳和胡萝卜；再加入适量面粉充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；然后用手捏成丸子，放入盘中锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精加入适量生抽和醋，充分搅拌拌匀锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中搅匀；再将油辣子与步骤7中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可