可能各家习惯口味有别,但做法还是大同小异。
1,地产紫色线茄子(嫩、直的较好)洗净擦干,寛油小火煎软(八、九分熟)取出。
原勺留少量油,放2汤匙黄豆酱(自家下的更香)略炒,摆放煎好的茄子,少放点青椒,加调味料、水少许,炖几分钟就可以吃了。
出勺时可以放点碎蒜、可以撕点大葱拌里边·东北风味。
2,饭店方法多为切块,过油、酱少或用酱油·。
与家庭做法差异较大。
###东北酱茄子的做法1.将茄子洗净擦干水分,切掉根部,然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字,方便入味。
蒜切片备用。
2.炒锅倒油,要多一些,茄子比较吸油,然后下蒜片呛锅。
再将茄子码入锅中,转小火,煎茄子。
这一步容易溅油,最好盖上锅盖。
然后每两分钟用筷子翻一次面,大概翻个四五次左右,直到茄子彻底变软。
这一步要注意,到后期翻时要小心,别把茄子弄破,要保持茄子的完整形状。
3.将一大勺黄豆酱,大约15克,加两大勺水、约30ml,稀释开。
4.将调好的酱汁倒入锅中,转中小火,炖上5分钟左右,中间再给茄子翻一次面。
然后转成大火收汁,注意不要收得太干,要留一些,吃的时候蘸汤吃才好。
###主料长茄子3根辅料油适量盐适量豆瓣酱适量大葱适量步骤1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香4.加入葱花,煸香5.加少许盐6.加少量水,加盖焖2分钟即可7.出锅装盘小贴士因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。
豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。
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