潮州哪个牌子的牛肉丸好吃

潮州牛肉丸哪家最有名 潮汕地区很多地方都有卖牛肉丸，而且也都做得不错，在当地购买的话，你打听一下哪一家好吃照买就行，或者在哪个菜市场看看一下，哪一家生意好的，就应该不错。

我是在外的潮汕人，我们一般是通过淘宝购买垄美斋的牛肉丸，然后快递过来，正宗那就肯定非常正宗，感觉也比较令人放心，卫生，但是比起普通的要贵一些，你自己掂量一下。

###汕头市福合埕的最出名！###潮州牛肉丸至今没有那一家比较出名的说法，汕头牛肉丸就以福合埕比较出名。

潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。

因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。

聪明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。

但潮州人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟的吃法。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。

时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。

例如有人说，民国初期，当时有一个外号称和尚，真名叫叶燕青的潮州人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。

叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名，之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。

其实，牛肉丸是很普通的小食，几乎全国各地都有，但潮州手捶牛肉丸之所以出名，区别就在;工夫;二字。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流用力捶打。

捶打牛肉是很有讲究的，起先捶打要用锤子窄的一面。

稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行，而砧板少说也有200斤重。

如果是10公斤的牛肉，师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。

经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。

调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀，用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

###西马路口那老头的最好吃,都是手捶的.不过他只有晚上才摆出来.一碗五块钱,10个.###不用说得天花乱坠最有名不一定就是最好吃各人的口味不同，好吃的产量都不多，也就没什么名各人比较喜欢那些小作坊做的牛肉丸###在体育馆小新乡那里有一家很好吃。

在市场榕树下，是锤的。

去试看吧，毕竟是我在潮州所吃到的最好吃的一家。