自制花生辣椒酱怎么做

自制花生辣椒酱怎么做,第1张

怎样自制花生辣椒酱 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。

在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。

平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法:1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。

此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

3,四川辣椒酱配料:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4,北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

###原料:紫皮花生500、干红辣椒20克、盐20克、凉开水1100毫升。

做法:1、锅内放宽油,冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制;2、炸至锅内油烧开,立即关火,利用锅内余温再炸1分钟,捞出控油,晾凉;3、在花生和辣椒中添加盐,然后添加凉开水拌匀;4、用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水,倒进磨眼;5、然后就是不停地转圈儿磨;6、转几圈再继续少量添加花生辣椒和水,然后继续转动石磨磨;(可以用碎冰机代替)7、最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了。

注:1、炸花生酥脆可口小窍门:无需等油热后再下锅,冷油直接下锅,随着油温的逐渐升高,花生内外受热均匀,酥脆一致,不仅香酥可口,颜色也好看。

油烧开后,马上关火,因为锅内的余温会让花生继续受热。

切忌不要炸糊;2、炸好后要凉透,花生、辣椒才脆香,磨后那香味和辣味才会充分释放;3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量;4、水要用凉开水,最好是现磨现拌;5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中,尽早食用。

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