红烧糯米肉丸子的做法大全家常菜

红烧糯米肉丸子的做法大全家常菜 红烧肉丸材料：新鲜肉馅400克，鲜香葱5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用机器搅成茸状），鲜鸡蛋1个，酱油10克，盐10克，味精5克，高汤150克，芝麻油5克，食油500克（实耗40克）做法：先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味，一起搅拌均匀，搅拌时顺时针方向，见肉馅拌成膏状，就可以开始烧油起镬。

待油温至三成热，即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，将它们一个个放入镬内。

挤肉丸的时候宜用小火，待肉丸挤完后，可以逐渐改为中火了。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。

如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

炸肉丸的油不必浪费，可存起再用。

镬内留少许油，开大火，将高汤倒入，加酱油、料酒、味精、还有肉丸。

待肉丸烧开了，就改为小火焖七分钟，见汤不多即可勾芡，加点麻油，缀以香葱，即可出镬。

特点：肉丸口感适中，滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，肉丸无骨，老少皆宜。

【小贴士】拌肉馅时候，千万别反向或左右搅动，那会使到肉丸松散，慢炸肉丸时候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐会外焦内生。

###肉丸子的做法【1】东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧【2】豆腐肉丸粉丝煲1放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的【3】柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2杯鲜鸡汤、1\/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1\/2杯切碎的胡萝卡、3\/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3\/4杯切碎的羊奶酪、1\/4杯柠檬汁、1\/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1\/4茶匙；做法：1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。

放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。

放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。

再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。

3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。

加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。

【4】丹麦大肉丸原料：肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1\/4小勺配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀;有劲;为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。

时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。

作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。

将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。

吃法：每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。

用刀*进餐。

特点：此菜肉质松软，味美可口。

是典型的丹麦风味菜。

历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。

注意：本菜谱的量为4份。

【5】三色肉丸原料：精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程1．