鸡腿炖蘑菇的做法大全窍门

鸡腿炖蘑菇的做法大全 蘑菇炖鸡腿做法：1、蘑菇用温水泡发，用清水冲洗干净，用手挤干水分，备用。

###用料主料鸡腿750克平菇360克辅料土豆360克调料色拉油适量食盐适量葱8克姜8克蒜8克桂皮1段料酒2小勺生抽适量花椒粉1\/4勺香叶3片白糖适量鸡腿炖蘑菇的做法1.将鸡腿洗净，剁成块状2.葱切长段，蒜切片，姜切片3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟6.土豆去皮，洗净，切滚刀块7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

###主料：鸡腿750g、蘑菇360g、土豆360g辅料：油适量、花椒粉1\/4勺、葱8g、姜8g、蒜8g、香叶3片、桂皮1段、盐适量、生抽适量、糖适量、料酒2小勺、水适量步骤：1.将鸡腿洗净，剁成块状。

2.葱切长段，蒜切片，姜切片。

3.锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。

4.炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。

5.撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。

6.土豆去皮，洗净，切滚刀块。

7.打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。

8.蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。

9.另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。

10.捞出蘑菇，用温水冲洗干净。

11.打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。

12.转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

小贴士1、用开水来炖，可以加速食材成熟，且炖鸡肉最好不要先焯，用开水炖后撇净浮沫，更能保持鸡汤原味。

2、开水量要没过食材，尽量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水，再根据口味增加调料。

3、蘑菇有外味儿，加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。

4、生抽和糖的量不宜过多，太多就是红烧味而不是家炖味了。

###前言各种蘑菇我都喜欢吃，家里屯了些滑子菇，另外又配上了点儿新鲜的杏鲍菇和香菇，配上鸡腿炖着很美味哦。

材料主料：鸡腿350g、杏鲍菇80g、滑子菇100g；辅料：胡萝卜30g、青椒1个、姜末3g、蒜末3g、盐20g、色拉油20g鸡腿炖蘑菇1准备好三种蘑菇，青椒切小方块。

2鸡腿切块飞水后沥干水分备用。

3胡萝卜片和青椒下锅炒断生后盛起，这样可以去蔬菜的青味儿。

4锅里热油，炒香姜蒜末。

5将鸡块倒入锅中翻炒。

6待鸡块炒香后，加开水焖煮。

7鸡肉焖煮烂以后，加老抽上个色。

8三种蘑菇飞水后捞起。

9将蘑菇除青椒，胡萝卜外一起倒入锅中和鸡肉一同煮。

10锅里适当再添加些水，并加入食盐。

11将锅盖上，保持中火，使各种材料煮入味。

12等鸡肉和蘑菇煮入味之后，加入青椒和胡萝卜翻炒均匀就可以起锅了。

小贴士鸡肉易飞水再焖煮比较好，这样可以去除鸡肉的血污，肉质紧实些。

蘑菇也要过水再烹制。