重庆小面辣椒油的做法

重庆小面辣椒油做法 铁锅烧热（主要是烧干水，锅底温度升高后，不能有水。

小火。

等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）水烧开后放入青菜，烫熟即可，以免花椒直接糊了）下花椒，不断翻炒。

把炒锅稍微加热，继续翻炒（此步骤重复两三次）用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称炕）白芝麻小火炒到微黄辣椒冷却，倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀辣椒香味逐渐散发出来，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）放入炒好的白芝麻炒锅烧热，利用锅中余温待锅中温度下降后重新开火，锅不用太热，捞出放入碗中（忘了拍这步）水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了，手里还是不要停，关火，继续不停翻炒。

干辣椒剪段，关火等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）把菜籽油淋到辣椒碗中一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点，小火。

###辣椒油怎么做?主料干辣椒(100克)花椒(20克)辅料姜(4片)八角(2个)桂皮(一小节)白芝麻(少许)厨具无分类自制食材麻辣调味半小时简单难度准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

待冷却后，取1\/3用研磨机磨成辣椒粉末。

另外2\/3磨成辣椒面。

把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。