怎么做红烧狮子头用豆腐做的

红烧狮子头放豆腐的做法大全 【材料】马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1／2支、大白菜1／2个、素火腿30公克【调味料】面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许【做法】A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

B、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗干净后备用。

C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。

D、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。

E、另放2大匙油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

###在电视剧《神医喜来乐》中，给人印象最深的一道菜便是红烧铁狮子头，现在提供红烧铁狮子头的素食做法：【原材料】A：豆腐3块，山药100克，凉薯1\/4个，山东馒头1\/2个，素肉200克B：大白菜1\/2个，香菇5朵，姜3片C：清水1杯【调味料】A：五香粉2.5克，胡椒粉2.5克，生粉5克，盐10克B：素蚝油15克，盐10克【做法】1、豆腐以汤匙捣碎；山药削去外皮后，磨成泥状；凉薯削去外皮后，切末；山东馒头削去外皮，放置阴凉处风干后，用手将馒头搓碎；素肉放入调理机中打碎；大白菜一片片剥开洗净；香菇以冷水泡软；姜切丝备用。

2、将做法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀，直至浓稠状时，用手揉成如拳头状般大的圆球状数个，即成素肉丸。

3、将做法2中的素肉丸，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。

4、另热一锅，放入做法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下，再加入调味料B拌炒均匀后起锅。

5、将做法4全部平铺于砂锅底部后再放做法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滚后再转小火，继续炖煮20分钟即可。

###红烧狮子头【材料】肉馅600克、大白菜1200克调味料（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1\/2茶匙、水淀粉1大匙（2）淀粉2大匙（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许【作法】1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。

2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。

3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。

【料理通】1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。

肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。

2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。

###做法如下：材料猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）做法1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。