电高压锅酱猪蹄的做法大全家常做法大全

电高压锅酱猪蹄的做法大全家常做法大全 主料猪蹄4只猪耳朵1只辅料葱段5-6个精盐2勺姜片5-6个蒜瓣6-7瓣桂皮1块月桂叶（香叶）粉适量八角2个冰糖20颗酱油适量料酒适量高压锅酱猪蹄的做法1.在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。

于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。

2.为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。

3.挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。

等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。

（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。

4.将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。

如有沫子需要把沫子撇出去。

（此时烧一壶热水进行备用）5.起油锅。

把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。

注意！火大了会糊！6.把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。

（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。

由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。

PS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。

7.将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。

加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。

（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。

8.高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。

此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。

9.将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。

10.开小火慢慢收汁。

（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）11.收汁完毕就可以出锅了！###1.点击查看大图蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用2.点击查看大图焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀3.点击查看大图上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡4.点击查看大图一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮（我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈5.点击查看大图煮开后去浮沫6.点击查看大图烹入料酒，小火焖炖90分钟7.点击查看大图加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收汁即可蹄髈做好咯！###用料猪蹄姜片生抽、老抽蚝油冰糖香叶红烧猪蹄（高压锅版）的做法猪蹄去毛切块洗净。

趁冷水下锅，在锅里焯一遍。

水里加料酒。

锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。

在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶。

把猪蹄倒入，搅拌一下上色。

倒入开水，刚没过猪蹄即可。

加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。

关火。

等关火后汽跑完揭盖。

翻拌一下。

这会儿应该很香烂了。