扬州狮子头的家常做法

扬州清蒸狮子头的做法 狮子头的制作材料：主料：原料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2汤匙，糖1\/2茶匙，栗粉、*汁、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。

上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。

狮子头的做法：1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1\/2小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

###关于;狮子头据说它的;远祖;是南北朝《食经》上所记载的;跳丸炙;（见《齐民要术》，炙法第八十）。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，;所过州县，五百里内皆令献食。

一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四红烧狮子头景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。

官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

当;葵花斩肉;这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如;雄狮之头;，宾客们乘机劝酒道：;郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；;为纪念今日盛会，;葵花斩肉;不如改名;狮子头一呼百诺，从此，扬州就添了;狮子头;这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。