扬州狮子头的家常做法

扬州狮子头的家常做法,第1张

扬州清蒸狮子头的做法 狮子头的制作材料:主料:原料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。

调味料:生抽2汤匙,糖1\/2茶匙,栗粉、*汁、酒、冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许。

上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。

狮子头的做法:1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1\/2小时。

2、马蹄洗净,切碎粒。

3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。

5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。

###关于;狮子头据说它的;远祖;是南北朝《食经》上所记载的;跳丸炙;(见《齐民要术》,炙法第八十)。

史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,;所过州县,五百里内皆令献食。

一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。

杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后,吩咐御厨以上述四红烧狮子头景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮阳菜肴倾倒朝野。

官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。

到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。

当;葵花斩肉;这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如;雄狮之头;,宾客们乘机劝酒道:;郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;;为纪念今日盛会,;葵花斩肉;不如改名;狮子头一呼百诺,从此,扬州就添了;狮子头;这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

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