扬州蟹粉狮子头最正宗的做法

扬州蟹粉狮子头的做法 ;蟹粉狮子头;是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。

据传，此菜始于隋朝。

当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。

随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。

御厨们费尽心思，终于做出了;松鼠鳜鱼;、;金钱虾饼;和;葵花斩肉;这三道菜。

杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。

一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。

到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。

当;葵花斩肉;这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：;为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。

从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。

因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。

如;蟹粉狮子头;，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)做法一1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

做法二1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。

2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。

6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。

7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！###关于;狮子头据说它的;远祖;是南北朝《食经》上所记载的;跳丸炙;（见《齐民要术》，炙法第八十）。

史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，;所过州县，五百里内皆令献食。

一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。

杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

回到行宫后，吩咐御厨以上述四红烧狮子头景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。

官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。

到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

当;葵花斩肉;这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如;雄狮之头;，宾客们乘机劝酒道：;郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；;为纪念今日盛会，;葵花斩肉;不如改名;狮子头一呼百诺，从此，扬州就添了;狮子头;这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。