制作肉丸的配方及做法

正宗肉丸的配方与做法 用料牛肉250g蛋清1个白胡椒少许盐少许步骤1.牛肉用擀面杖敲打成肉糜2.将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。

买肉选瘦肉不然擀面杖会留下一层较厚的牛油3.肉馅中放上蛋清盐白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。

然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。

4.挤出丸子5.下水煮丸子。

水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。

目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。

###用料猪瘦肉(里脊肉或前腿肉)500g料酒3勺葱姜汁25g鸡蛋50g淀粉10g胡椒粉1勺盐3g自制Q弹肉丸的做法葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉料酒加入肉糜中搅打搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌，这时一双筷子已略微吃力，我又加一双筷子，嘿嘿继续搅打肉馅开始抱团搅打的肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。

###潮汕肉丸配方和做法用料新鲜牛后腿肉350克小麦淀粉35克盐6克冰水60克盐10g胡椒粉9g芹菜10g鸡精5g炸蒜蓉15g芝麻油10g步骤1、牛肉切成薄片。

2、牛肉和冰水放入料理机，搅拌大约20秒钟左右。

3、加入盐4、继续搅拌成肉泥细腻5、拿出来，放入盆里6、用手摸摸（大慨十几次）7、淀粉分三次加入摸均匀8、再次用手劲顺时针搅拌（这样做出来的丸子有弹性）9、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮10、用手挤出丸子11、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防止肉泥粘连）12、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。

13、出锅撒上芹菜可以开吃了。

###原料：猪瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸荠（就是地栗）、白面馒头（去皮），葱姜，盐、鸡精、食用油、少许胡椒粉。

具体做法：1将五花肉去皮，剁碎，荸荠少许（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。

2青菜用水焯一下，和葱姜一起剁碎。

3白面馒头用温水稍微泡一下，主要是想让丸子更加松软4将以上几种原料混在一块，调味。

5用一大一些的锅烧水，注意水不可烧开，以锅边或锅底起小水泡为准，开始汆丸子，水滚开后两分钟将丸子捞起，放入令一准备好的凉水盆中。

以现在的天气，可以多做一些，这种丸子放在汤中煮，味道特别好。

其实这个做法用五花肉更好点。

还可以做以下几种丸子：软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。

做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。

将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。

5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。

###猪肉丸子主料猪肉馅500g辅料白糖适量盐适量大葱适量五香粉适量鸡蛋1个面粉适量淀粉适量午餐肉调味料适量姜蓉适量步骤1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉2.加一勺姜蓉3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌4.加一勺盐5.加一大勺白糖6.加适量鸡精7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打8.把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌9.加入适量面粉，再搅拌10.加入玉米淀粉，继续搅拌11.把肉馅继续搅拌，使之上劲12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。