肉末扒茄子怎么做好吃

肉末扒茄子的家常做法 肉末扒茄子的做法材料茄子3根肉末100g蒜6瓣姜3片酱油1勺醋1勺盐、糖适量香葱少许做法1、茄子切成条状，蒜拍碎。

2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。

3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。

6、加醋翻炒均匀即可出锅。

7、最后撒上葱花。

###茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。

主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖做法：1。

将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。

2。

将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。

（这样的好处可以让茄子少吸油）。

3。

茄子软了之后，从锅内乘出。

4。

锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。

乘出茄子5。

锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。

肉丝发白即可。

6。

倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。

bs删蒢记忆2008-01-0913:33检举麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。

川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。

放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。

胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。

剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。

###前言这道肉末茄子，味道是相当好吃，油汪汪的，太香了材料主料：茄子600g、肉馅50g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、蒜末适量肉末扒茄子1茄子洗净改刀或者切成长条状2将茄子放入油锅中炸软，沥尽油后捞出备用3肉馅备用4炒锅中留少许油，下入肉馅炒熟，放入葱丝、姜丝、酱油，加少许水，放入炸好的茄子。

###的做法茄子洗净撕碎成长条状（手撕比刀切好吃，相信我）备用，三瓣蒜拍扁切碎分成两半，大葱切碎葱白葱叶分开放，肉改刀成肉沫状并拍点淀粉上去备用（一开始想做肉条来着但脑补一下觉得肉条摆盘肯定不好看就临时改肉沫了）热锅烧油，油量以没过茄子的一半为准，炸茄条至金黄变软后捞出。

把热油倒出留少许油放入肉末煸炒，然后放大蒜葱白末煸香，再然后倒入老抽煸炒至肉熟后捞出。

观察锅内剩余油量，以倒入大酱不糊锅为准，烧热后加入大酱，将酱榨熟，榨熟后加入少量醋提鲜。

倒入炸好的茄条，翻炒均匀后加半碗水，加糖，盖好锅盖炖煮。

炖煮至马上收汁时加入另一半大蒜，翻炒均匀。

起锅将茄条铺在碗底，上面盖上炒好的肉末，最后撒上切好的葱叶，完成。