3把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅(在剁的时候可以稍微加点水),在把莲藕末放在肉馅中。
4在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。
5然后剁匀放入小盆。
6然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料,搅拌至上劲了为止。
7然后倒入干淀粉。
8搅拌匀后倒入葱末。
9调匀即可成为馅。
10然后团成四个大个丸子。
11放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。
12在等待的时候把油菜清洗干净,并把底部打十字刀。
13锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。
14然后把油菜去掉多余的水分,把胡萝卜切成短丝,放入油菜切的刀口中。
15丸子蒸熟了起锅。
16把多余的水空出到锅里,稍微在加点高汤,烧开调一点盐和鸡精,然后勾少许薄芡。
17然后把丸子摆放在油菜中间,淋上芡汁即可。
小窍门1、我用的是莲藕,如果有马蹄更好吃。
2、我用的是生抽和蚝油,要是用酱油颜色就重了不够好看。
3、搅拌一定要搅拌透,这样样子和口感会好一些。
4、剁的时候加入花椒水,肉更嫩滑。
###四喜丸子乐悠厨房;这道菜是经典的汉族名菜之一。
属鲁菜系,由四个色泽金黄,香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。
常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。
食材明细肉馅适量葱适量姜适量蛋清适量水淀粉适量咸鲜口味蒸工艺一小时耗时普通难度四喜丸子的做法步骤1准备食材。
五花肉馅600g。
葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。
水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2先往肉馅里放入少许香油。
然后朝着一个方向搅拌。
使其上劲儿、起腻。
3往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。
然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
4加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌。
紧接着倒入水淀粉。
用力搅拌,到搅拌不动为止。
5用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6炸制。
锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。
小火慢炸。
7炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。
倒入少许酱油。
然后加入适量的热水。
上火蒸一个小时左右即可。
9将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。
关火淋少许香油。
将汤汁淋到丸子上即可上桌。
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