莲藕肉圆的做法大全

莲藕糯米肉圆的做法 选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。

将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。

取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。

将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。

在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后，再捞出沥干。

先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40％的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。

随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。

当温度达到112℃时，起出藕片。

在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。

###用料糯米饭250克藕2节肉糜1200克生姜、葱适量盐、糖适量老抽酱油适量糯米藕肉圆的做法糯米煮成糯米饭糯米藕肉圆的做法步骤1藕擦成丝糯米藕肉圆的做法步骤2肉绞成肉糜糯米藕肉圆的做法步骤31、2、3混合，加葱姜，加调料搅拌均匀。

糯米藕肉圆的做法步骤4做成一口一个的小丸子，小火热油，炸熟。

糯米藕肉圆的做法步骤5小贴士各种食材的量，可根据自己的喜好添加和减少。

###珍珠藕丸子原料：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒。

做法：1、将猪肉、姜剁成肉馅备用；2、将糯米在水中浸泡30分钟；将糯米沥干水分备用；3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；调入料酒、盐、味精搅拌均匀；5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；6、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

###材料糯米，小葱，生姜，肉，生粉、盐、料酒，藕做法1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花，生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火，撒上葱花即可。

###原料：鲜藕450克，五化肉150克，姜汁适量，鸡蛋2枚。

调料：黄酒，盐，味精，美国黑胡椒碎，小葱花，红椒粒。

来源：有街头小阪用油炸自制藕元加小辣椒供卖，获得食客好评。

制法：取优质莲藕剁碎后加上五化肉搅拌均匀。

然后粘用水发过的上等泰国糯米做成藕元，入油锅炸成金黄色。

加尖椒和上等胡椒烹炒而成。

特点：出品口感外酥脆内鲜嫩，诱人食欲。