糖醋排骨的做法步骤简单

糖醋排骨的做法步骤如下 糖醋排骨的做法材料：猪仔排骨1斤冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。

###糖醋排骨的;糖醋;属浙江菜系风味，糖醋排骨属四川菜系的凉菜，是颇受大众欢迎的家常肉类菜，在有时间做菜的时候，为家人奉献一道美味糖醋排骨是不错的选择，买排骨时应该尽量选新鲜的猪子排做原料，提示：（记得让卖排骨的帮你剁成小块，就省了回家切的麻烦了，毕竟我们没有切排骨的得力工具，用普通切菜的刀剁的话，会把菜刀弄坏````）原料:猪排骨400克。

熟芝麻25克。

盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，香油10克。

糖醋排骨简单制作过程：一、煮：将排骨斩成长约5厘米的节，放入开水中煮，可以放少量盐，煮成肉变白以后就捞出，一般大约5分钟时间足够；二、蒸：（如果嫌麻烦就省掉这一环节）捞出排骨后后装入盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤适量放入笼提蒸至肉离骨时取出排骨。

也可以刚开始的时候多放些水，等大火水开后变为小火满满的炖一下，炖脱骨为止。

不过据我的经验，蒸出来的味道比较浓郁。

三、炸：锅置旺火上，倒油烧热至油开放入排骨，炸到排骨变为金黄色后捞出，同时将锅里剩下的油也倒出来，因为等下作糖醋的时候要用干净的油。

四、糖醋：放入干净的油烧开，这次放油就不需要太多了，放葱末姜末爆锅，然后加适量的水，酱油，醋，白糖、料酒、最后放排骨，烧开以后用慢火慢慢烧到汤汁比较浓，（这一环节比较关键，加多少水，糖和醋各加多少的量都要取决于你的经验，只能你做过以后才能总结出来的经验，这也是为什么每个人做出来的菜的口味不一样的原因了），滴几滴香油，装盘晾凉，（装盘以后一定要耐心等等，不要着急吃，等他自然凉了以后吃才是这道菜的风格）可以撤上点芝麻。

注意：糖醋排骨属于糖醋味型，酱油一定要注意量，多了会发黑，整个过程中可以多翻一下，这样颜色和味道才能比较均匀。