用电饼铛如何做手抓饼

电饼铛手抓饼的做法及配方 〔正宗台湾手抓饼做法〕有点复杂。

一、面粉高筋面粉二、猪油精炼食用猪油三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉500克泡多源10克食盐10克味素2克白糖5克香兰素0.5克温水200克（40摄氏度）芝麻20克葱花30克猪油75克色拉油50克面团制作：一、和面1、手工和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。

二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。

醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、做团将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻。

两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。

用保鲜袋扎口封装。

冷藏冷藏温度-18度冻实24小时为好●解冻扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻●压饼解冻好的面团放入压饼机压制成饼●扒饼1、扒炉温度200度以上，不得超过220度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。

2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、撒料出炉注：1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。

2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。

3、面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。

###主料面粉(600)辅料温水(300-350克)油(50克)厨具电饼铛分类主食饼面食早餐咸鲜其他三刻钟简单难度盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。

面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。

案板上抹油，将面团擀成长方形。

将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

撒上葱末。

将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

将面片合在一起。

从一头将面片卷起来。

轻轻地擀成薄饼。

电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

用筷子抖一抖，即成手抓饼。

###主料面粉250克调料食盐1茶匙水150克细香葱3根植物油适量做法1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起2.和好的面，我称了一下正好401克3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎7.薄饼从两边对折，刷一层植物油8.再对折9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。