东北凉拌土豆丝的做法大全家常菜

东北凉拌土豆丝的做法大全家常菜 凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。

去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏—凉菜。

说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。

东北大拉皮东北凉菜中最知名的一道，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。

如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。

大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强，吃起来滑、韧、口感好。

东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。

在家自己做的话，可以将原材料换成绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。

而菜馆里的拉皮，却讲究得很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分讲究，会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝，还拌上了花生酱，上菜后，服务员会现场把它拌好。

老虎菜这菜名够吓人的了！极具杀伤力。

老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀就行了。

而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿，十分漂亮。

而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔像火烧一样的感觉。

即使喝水或汤也根本无济于事。

五彩凉拌菜时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的红萝卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了。

这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜黄瓜是凉拌菜中使用率最高的。

有道菜叫;拍黄瓜;，拿着刀;啪、啪、啪;地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行。

还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。

除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。

有的东北菜馆还有一道;特味凉拌菜;，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

###主料：土豆260g辅料：油适量，盐1勺，红辣椒2个，葱白2段，香菜适量，花椒适量，醋1勺，芝麻油1勺，味极鲜2勺。

步骤1.准备食材。

2.土豆切成丝。

3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

4.将土豆丝放进沸水中焯熟。

5.至土豆丝变色捞出过凉。

6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。

7.葱白竖切成细丝。

8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

11.将热热的花椒油浇在蔬菜。

12.拌匀即可食用。