韭菜洋葱鸡蛋饼

韭菜葱花鸡蛋饼 鸡蛋饼的做法：1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋2.然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊3.拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水4.将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了5.将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了6.将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热7.等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了，因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了8.第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了###我会做。

而且是由不会到会。

我做的是紫菜虾皮鸡蛋饼。

步骤：1.鸡蛋打散，一般2个合适。

起泡泡后，假如碎紫菜和虾皮，还有盐，葱花。

继续打均匀。

2.加面粉，这一步很关键。

面粉多了，吃起来鸡蛋味道少，感觉是死的。

一般两个鸡蛋，加大汤一平勺的面粉。

再加水，差不多接近一个鸡蛋壳的水。

原则是：鸡蛋液可以流动，不粘稠。

也可以不加水。

但是面粉要少点。

面粉的作用只是起口感不那么散，增加厚度，不然成面皮了。

3，开火。

大火把平底锅烧热了之后，关小火倒油，油不用太多。

均匀后，在中间倒入蛋液。

稍微多点没关系。

然后就是把锅稍微提起来，晃动，让蛋液沿着锅散开，布满锅底。

然后放回去。

过一会儿用铲子试着去铲，你会发现可以铲动的。

这样反过来煎另外一面。

火候很重要，要使得鸡蛋液底层凝固而面层可以流动到周围，这样的饼才薄。

火大了还容易糊，鸡蛋饼粘锅上，翻不了个。

火小了，蛋液到处流，不成形。