台湾手抓饼教程

台湾手抓饼教程,第1张

正宗台湾手抓饼的做法及配方 〔正宗台湾手抓饼做法〕有点复杂。

一、面粉高筋面粉二、猪油精炼食用猪油三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表:面粉500克泡多源10克食盐10克味素2克白糖5克香兰素0.5克温水200克(40摄氏度)芝麻20克葱花30克猪油75克色拉油50克面团制作:一、和面1、手工和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油,和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉和泡多源放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。

二、醒面将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。

醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。

三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。

四、做团将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油,撒葱花、芝麻。

两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。

用保鲜袋扎口封装。

冷藏冷藏温度-18度冻实24小时为好●解冻扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻●压饼解冻好的面团放入压饼机压制成饼●扒饼1、扒炉温度200度以上,不得超过220度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。

2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。

3、撒料出炉注:1、解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。

2、混合油需保持液态,如凝固需加热融化。

3、面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。

###面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。

稍晾点,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。

盖盖醒30分钟;分成相等的份数。

取一份擀薄,要非常薄,能透出下面案板。

刷上一层油,撒少许盐。

从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样.拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。

转好的饼。

每个圆饼装入一个口袋。

现吃可不放口袋。

真接煎。

取一份,按扁,擀薄。

平底锅中少许油,小火煎。

翻面煎。

准备要包的食材。

鸡蛋和香肠分别煎熟。

吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片生菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱。

###手把手教你做手抓饼材料:面粉250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。

###材料:面粉,开水,冷水,油,盐适量做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟,饧好的面团分份,面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。

平底锅放少许油,小火烧热,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎(如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透),煎好后两个擀面棍拍松即成。

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