淮扬菜清蒸狮子头的做法

清蒸扬州狮子头的做法 狮子头的制作材料：主料：原料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。

调味料：生抽2汤匙，糖1\/2茶匙，栗粉、*汁、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。

上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。

狮子头的做法：1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1\/2小时。

2、马蹄洗净，切碎粒。

3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。

5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

###一。

让揉成的肉丸不容易散搅肉时加个蛋清，或者放些煮熟的糯米，我的独门法宝是：一定要放山药！放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。

二。

勾出浓点的汤汁简单的方法就是：收汁时，加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡更完美的方法就是：先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡，绝对香浓得不得了哈！扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

经典做法：红烧狮子头，清炖蟹粉狮子头（百度介绍的做法）