清真肉丸胡辣汤

回民肉丸胡辣汤做法 主料：牛肉(300克)，圆白菜(50克)，胡萝卜(30克)，豆角(20克)，土豆(30克)，葱姜(适量)。

调料：淀粉(适量)，盐和鸡精(2克)，浓汤宝(适量)，五香粉(适量)，花椒粉(适量)，料酒(毫升5)。

做法1、牛丸制作，准备原料。

2、葱姜泡成葱姜水。

3、牛肉剁成馅儿。

4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。

5、加入料酒一大勺，葱姜水适量。

6、加入淀粉，直至可以成形。

7、搓成长条状。

8、用手揉成指甲盖大小的丸子。

9、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。

10、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。

11、准备配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。

12、加入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，加入肉丸即可。

###肉丸胡辣汤，是西安**人的**食品。

西安**人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。

水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。

接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。

吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。

糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃肉丸糊辣汤做法二用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。

泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！###肉丸胡辣汤的做法主料牛肉(适量)圆白菜(适量)胡萝卜(适量)豆角(适量)土豆(适量)葱姜(适量)辅料淀粉(适量)厨具煮锅分类常见菜式面食西北菜早餐中式菜系小吃主食麻辣煮一小时简单难度先来牛丸制作，准备原料葱姜泡成葱姜水牛肉剁成馅儿加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量加入料酒一大勺，葱姜水适量用手摔打上劲儿慢慢加入淀粉，直至可以成形搓成长条状用手揉成指甲盖大小的丸子1揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的水微开下人肉丸煮上3分钟成熟即可准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整先下入不好熟的豆角和土豆再下入胡萝卜，煮基本9成熟最后下人圆白菜煮一分钟左右即可慢慢分成淋入水淀粉边到边搅拌直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状加入肉丸