扣肉香芋的做法

扣肉香芋的做法,第1张

正宗广东香芋扣肉做法 芋头扣肉材料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1\/2大匙、水淀粉1\/2大匙作法:1、五花肉先整块煮熟,取出后用酱油3大匙腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的酒1大匙、酱油2大匙、糖1\/2大匙和1\/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

轻松一点:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

23》梅菜芋头扣肉1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。

芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。

真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。

芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。

5、梅菜洗净,切碎。

烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。

煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。

汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!###前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一,是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。

主要原料是香芋和煮肉;制作简单,香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

材料主料:五花肉500g、香芋300g;辅料:油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

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