家庭炸小鸡腿的做法

炸小鸡腿的家常做法 我把从网上搜来的资料给你参考吧。

1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。

2、鸡排，鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

3、香酥炸鸡腿材料鸡腿·300克鸡蛋·1个淀粉·适量调料食用油·500克（实耗50克)酱油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精盐·1小匙白糖·1\/2大匙做法1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

厨师一点通炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

3、肯德基的香酥炸鸡制作方法http:\/\/cdcd.scol.com.cn\/Modus\/Confect\/2130.aspx（有图片）一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

http:\/\/wf66.com\/page\/20063\/1132553ECC.htm家庭自制肯德**腿肯德基原味鸡制作秘方配方:2杯面粉、1\/2茶匙食盐、1\/2茶匙百里香叶、1\/2茶匙罗勒、1\/2茶匙oregano（唇形科植物）、1汤匙芹菜味的盐、1汤匙黑胡椒、1汤匙干燥的芥末、4汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3汤匙的味精（建议用鸡精）。

###材料鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉5g，盐2g，料酒5ml，孜然粉3g，面粉5大匙。

做法1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。

2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。

3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

###香酥炸鸡腿的做法鸡腿洗净用厨房纸擦干，均匀抹上盐和黑胡椒，放入冰箱腌一晚上。

腌好的鸡腿，如果出水了要把水倒掉，舀一点面粉进去，上下颠一颠，让面粉均匀裹在鸡腿上。

裹好面粉的鸡腿，在鸡蛋液里面滚一下，然后放在面包屑里滚一下。

用一口小锅倒入适量油烧热至约120-130度即可开炸，中火炸15-18分钟即可。

盘子里垫一张厨房纸吸油，炸鸡腿就好了，其实并不油腻啦，只有香酥鲜嫩哦！补一下面包屑：普通的三片切片面包，晾干，放在袋子里用擀面杖擀成面包屑。

因为我这比较干燥，放在室内一般两天就好了，比较潮湿的地方可以用烤箱100-120度烘1小时，然后第二天就差不多了。

小贴士油炸的时候油温不要太高了，不然外面的面包屑很容易就会糊了，我用的是全麦面包，所以颜色深一点，普通的白面包做出来反而会更好看，金黄金黄的。