排骨虾的做法大全集

香辣排骨虾的做法大全 食材主料排骨600g虾300g香芋1\/4个芹菜100g黄瓜1根胡萝卜1根辅料油适量盐适量大蒜1头干辣椒适量花椒适量豆豉2勺步骤1.虾先放水里吐吐脏。

2.用剪刀从虾的背面开条口。

3.取出虾线。

4.全部做好后放在大碗里，放盐。

5.用盘子盖住摇晃，让虾均匀地裹上盐。

6.排骨焯水，捞起。

7.用流动水洗净。

8.重新加水煮5分钟转小火30分钟。

9.黄瓜、胡萝卜切小条。

10.芹菜切段11.放在一起用盐码一会。

12.香芋去皮。

13.切长条。

14.锅里倒油，烧热。

15.放入香芋。

16.炸好后捞出。

17.放在一个小锅里。

18.放入虾炸制。

19.直到金黄，捞出。

20.捞出炖好的排骨，放在油锅里炸。

21.蒜头剥好。

22.放入油锅一起炸。

23.炸至表面颜色发暗即可。

24.倒掉大部分油。

25.锅里留少许底油，放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。

26.把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。

27.再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。

28.断生后出锅，盛在小锅里。

29.撒上白芝麻就可以开吃了。

迟到最后剩下的汁，可以加汤涮火锅。

小贴士佳宁心得：1、这道菜不复杂，是手续比较多。

2、第一次做，味道不是太像饭店的，但也很好吃。

3、排骨不要炸太久，太硬不好吃。

###干锅排骨的做法:原料猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

制作1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。

2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。

3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

香辣虾的做法:材料活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒制作过程：1.把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。

2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3.支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1\/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。

4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

5.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

6.出品上撒芝麻、香菜即可上桌！###材料：虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料。

做法：1、虾剪去嘴壳和长须洗净。

肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。

###材料：虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料。

做法：1、虾剪去嘴壳和长须洗净。

肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。

（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。

加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

1、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。

下虾和排骨，炒至表面有点点酥。

将排骨和虾捞起。

2、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。

加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

3、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。